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等量的‘腿’‘肉’，而且还必须符合三‘肥’七瘦标准，否则就要重新选过；取好这四块‘肉’之后，不是用刀剁，更不能用机器加工，而是要放在案板上，手持‘棒’槌不停地捶打，把整块‘腿’‘肉’打成‘肉’馅，而且在捶打过程中，这四块‘腿’‘肉’捶打的力度和捶打的时间都不相同，这样四块‘腿’‘肉’才会变成四种弹‘性’、细腻度和粘稠度都不尽相同的四种‘肉’馅，然后再把这四种‘肉’馅‘混’入秘制香料腌制之后，在按照细腻度、弹‘性’和粘稠度按照不同的顺序包裹成四种各自不同的‘肉’丸，然后再按照四只一组下锅烹制成自成一绝的廖氏四喜丸子。 现在廖永平的问题就是出在捶打‘肉’馅这一道工序上，当初他父亲跟着爷爷练了二十七年，才真正掌握了四种‘肉’馅的捶打火候，可是廖永平练了三十八年，却始终达不到廖炳奉的水...

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