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何雨柱:“嗯呢,完事了!这月也快结束了!!短时间采购问题应该不会再问到我这边才对。当然下个月的话应该还有几天后出去采购才行............”
谭雅莉:“你心里有数就行。等老娄来着你跟他商量工作上的事情吧,我还是多教教你谭家菜的做法才是正解。晚上给我做一个银耳素烩。”
娄晓娥举手说道:“我要吃干煸肉丝”
何雨柱无语的看看这两个已经开始点菜的母女,等她们没再说话就去厨房准备采取了。
干煸肉丝是由干煸牛肉丝改良过来的。
<食材:
牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量
制作:
1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段
2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干
3、加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥
4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅
1.芹菜应选择较嫩的部位;
2.煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。>
把牛里脊肉换成猪里脊就行了。做法费时间,先做了这个。昨晚干煸肉丝的时候小雨水也回来了。
进到厨房就偷吃刚出锅得干煸肉丝,看到何雨柱戏谑的看着自己,也没有什么不好意思的说道。
小雨水:“到了饭店饿了吗!哥哥做一个疙瘩汤呗!这个荤菜,再有一个素菜,再有一个下饭汤就很好了。做米饭了吧?哥哥............”
何雨柱:“好的,知道了!你赶紧去换衣服洗一下,准备吃饭了!!”
小雨水又偷吃一口说道:“知道了,我这就去。”
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