手机浏览器扫描二维码访问
高级清汤制作好了之后,剩下的就可以开始进行鸡豆花的制作了。
蓉城地区有很多餐厅和酒店都有制作这道菜,但是他们为了节约时间和成本,所做出来的成品根本就名不副实。
制作方法简陋,偷工减料让这道国宴名菜明珠暗投。
普通食材熬制高汤2-3个小时,肉蓉的捶打全程机器制作,再加食材普通,做出来的能好吃吗?
一份才卖几十块钱,国宴名菜才几十块一份,简直太掉价了。
楚云风深吸一口气,开始准备学习这既简单、又复杂的国宴名菜了。
首先第一步,将鸡胸肉锤蓉,要非常细腻才行。
同样的,还是用刀背才行,千万不能用前刀去剁。
这里的锤蓉和之前熬制清汤的时候有所不同,在捶打的过程中需要将鸡胸肉中的筋膜给取出来。
“错误,筋膜没取干净。”
在捶打的过程中,筋膜是无法被锤成泥的,所以在发现筋膜的时候就需要将它取出来扔掉。
由于筋膜很多,这一步就得非常仔细才行。
锤好之后,还得用刀身一点一点地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中,一定要做到不留一点,才能不影响成菜的口感和造型。
很多饭店直接用机器进行打蓉,将筋膜也打碎其中,虽然筋膜很碎,但是吃起来很老很硬,影响口感。
稍微讲究一点的饭店还会过滤一下,但是无法完全过滤,所以口感还是很差。
下一步便是调制鸡肉蓉,这一步非常关键,有很多的诀窍和手法,缺一不可。
先在肉蓉中加入一点姜水去腥,然后开始打蛋。
杨明的鸡蛋很小,楚云风一共打了10个鸡蛋,将蛋清分离备用。
之前制作的清汤冷却之后缓慢加入肉蓉之中。
“错误,清汤加得太多,重来。”
清汤需要少量分批次加入,每次加入的量不能太多。
加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。
这里的手法必须注意,不能随意变换方向,只能朝着一个方向不停地搅打。
之后再加一次清汤继续搅打。
加入蛋清继续搅打……。
“错误,蛋清加得太多,重来。”
蛋清跟清汤一样,也是分量分批次慢慢加入。
几次加入之后,肉蓉就成了肉浆了。
这肉浆如果制作得不好,会直接影响最后下锅的成型。
蛋清和清汤的比例没有配置好的话,下锅就是一团散沙,根本不会出现豆花的造型。
所以肉浆的调制就显得尤为重要,太干的话做出来的鸡豆花就会很老,太清的话豆花就会很散。
做出来的那叫天女散花,而不叫豆花儿……!
“错误、错误、错误......!”
“重来、重来、重来......!”
蛋清和清汤每次加入的量总是掌握不好,不是多了就是少了。
系统估算得非常精确,只要误差一点点马上就会要楚云风重来,非常的严苛。
经历过了无数次的失败,楚云风渐渐掌握了每次加入的量,终于pass了。
搅打一半之后加入一点海盐,不仅起到调味的作用,而且更能让蛋白凝固。
再加入一点白胡椒粉提高它的鲜度。
重生之最强赘婿武圣 九阳天诀exe 糙汉辣妻:四个崽崽扑到我怀里哭唧唧 惊破三世梦 她拿了修仙炮灰剧本 山脊之上 复国从修炼开始 龙王赘婿 汉逆 网游之暗影盗贼 绝世神医 我拥有王者荣耀的全部装备物品 唐今容卿 承者之心 我与不完美CEO的隐婚 糜汉 元计划 如果弟子太沙雕 四合院:这背锅侠我不当了 致敬青春的我i们
为了救一个小女孩,刚刚毕业的萧奇博士,从美国穿越回了八年前的中国,回到了自己的高中时代。重生之后,萧奇紧接着要做的,就是要帮忙性格淡然又才华出众的父亲,至少从副科级小官连升七级,青云直上,坐到副省级高官的位置,才不枉费了父亲一辈子的正直和善良。对于前世辜负和错过的女孩子,萧奇也下了决心,一定要努力给予她们幸福,不要...
全本免费,新书斗罗无敌从俘获女神开始斗罗之收徒就变强斗罗之酒剑斗罗王圣穿越到了斗罗1的世界之中,在觉醒武魂的那一天,竟然是先天二十级的魂力。看王圣如何组建属于他自己的7怪。当他的7怪与唐三的7怪相遇时,又会是怎样的一个场面?谁强?谁弱?谁才是真正的主角!粉丝群1304623681...
陈炎是一个混得极度没出息的大学生,阴差阳错的在阳台上喝着闷酒的时候被一个中年人吓得掉下楼下,醒来的时候却发现是在自己的高中时代。经历了惨败的婚姻和现实的残酷,陈炎决定好好的利用自己机会推倒所有的美女,清纯的学生妹,只知道埋头读书的校花MM,风骚无比的成熟美妇,饥渴了N多年的迷人寡妇。重生了,干那么多大事有什么用!手里掐着钱去糟蹋别人的闺女和老婆才是王道!...
药不成丹只是毒,人不成神终成灰。天道有缺,人间不平,红尘世外,魍魉横行哀尔良善,怒尔不争规则之外,吾来执行。布武天下,屠尽不平手中有刀,心中有情怀中美人,刀下奸雄冷眼红尘,无憾今生。惊天智谋,踏破国仇家恨铁骨柔肠,演绎爱恨情仇绝世神功,屠尽人间不平丹心碧血,谱写兄弟千秋!...
新书宇宙乾坤塔已经发布,可以开宰了第一次工业革命,蒸汽机将大英帝国变成了日不落帝国第二次工业革命,内燃机推动历史的车轮,电灯照亮漆黑的夜晚第三次工业革命,互联网将我们的星球变成了地球村大学生秦毅走运获得了科技塔,掀开了星际工业时代,从此以后太阳系变成了我们的后花园我们在太空之中发展农业兴建太空工厂我们在月...
看书名就知道,我们的猪脚究竟要干什么!请耐心看下去,你不会失望的!京华市委书记的儿子荆天,16岁,仗着老子是京华市的一把手,在学校里是个问题学生,回到家却乖的不得了,这个两面少年,无意中从一枚祖传古戒中得到一种神奇的功法,从此之后,他的人生,发生了巨大的变化。学习成绩陡然上升,少女少妇看到他就美眸放光,将市委大院里的RQ收了之后,他便将魔爪伸向了校园,伸向了整个京华市的各个部门,只要他见到的美女,就想方设法归于自己麾下,邪恶而轻松的猎美之旅,充满着令人拍案的奇妙遭遇,是艳遇还是刻意追求?敬请期待...