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第584章 开口枣（第1页）

陈文瑞的担忧，棠溪是不知道的。

眼下，棠溪还在卫家的小厨房里面检查着佛跳墙，炖了一天一夜，现在的汤色已经是很浓郁了。

而且香味也越来越醇厚了。

棠溪很是满意。

不过，现在要做的不是去看这个，而是去看鲍鱼、海参以及花胶的软化程度。

海参是要经过好几次的处理才能软化的。

若是在后世，这一点工作量并不大，因着厨房专用的机器越来越多的。

可现在能用的东西很少。

棠溪处理起来也很麻烦。

不过，棠溪觉得用着老旧的方法却是可以体会到上一辈的人是怎么去做出佳肴来的。

尤其是上百年之前的御厨，他们能用到的现代机器会更少，但又是怎么做到现代人都未必能够复刻出来的美食呢？

这么想来，古代人的智慧是无法去想象的。

棠溪把手里头的活儿都做好了，这才去和面，做“年货。”

猫耳朵、咸水角、煎堆等等，瞧着似乎没有什么难，但真要做起来，首先是要排除那一股油渣子的味道。#@$&

棠溪在市面上买过一些回去，不用尝，光是闻着闻着味道就知道那一股油渣子的味道了。

这是用的油不好，而且重复的次数太多了，原本植物油的天然清香就没有了。

再加上油炸过程中时间过长，会导致面粉摄入的油量过多，外表就会软，而且很腻。

但也有油炸的过程时间不够，外表硬邦邦的，内里的面粉还没有完全熟透。

这些都是很考验厨师的功底。%&（&

棠溪首先要做的是开口枣，小小一个，油炸过后会裂出一个口子，像是笑容。

就被称为开口枣。

开口枣的做法跟包子的做法是不一样的，面粉团是不需要揉搓，不然会让出筋，影响成品的裂口。

而且在揉成面团之后，还要盖上湿纱布饧二十分钟左右。

在这之后，再把面团搓成长条，随后分成小条子，再搓成小圆球。

等小圆球沾上了白芝麻后，还要继续盖上湿纱布稍饧一下。

接着，锅内放入适量的植物油，等油热了之后，大概是等表面冒出少量白烟的时候，转为小火，再把笑口枣生胚放下去。

这会儿要小火慢慢地炸，等到出现裂口之后，再把火候调大，最后炸至金黄就可以捞出来沥油了。

瞧着做法挺简单的，但是棠溪忙活起来之后，就进入到忘我的境界当中了。

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