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第2部分（第1页）

先不说它的毒副作用了，光是想想就很恶心。

通常用甲醛泡过的食物，表面都很鲜亮，不过颜色偏红，用手摸会感觉较硬，但很容易捏碎。如果闻的话，会发现有带刺激性的味道，很难闻到食物原本的味道。吃这些食物，通常没有鲜味，还会有生涩感。。　最好的txt下载网

第一招　给家里买最好的东东！（4）

算了，不说了，写着都不舒服。

●　特别白的或颜色过于艳丽的食材，多半存在安全问题。

●　过于漂亮的食材，可能是通过某些人为的加工程序制造的。

●　经过防腐处理的食材，通常残留着防腐材料的味道，可以用

闻的方式来鉴别。

B　这真的是最新鲜的吗

过去看老人家买菜，总喜欢说这个新鲜，这个不新鲜，她们总是对新鲜的食材情有独钟。为什么一定要选新鲜的呢？小鹦的大厨老公说，新鲜的口感好；小鹦的健康妈妈说，新鲜的营养好。事实上，在日本，早上水果的价格能超出下午的好几倍，这正说明了新鲜果蔬明显好于不新鲜的。

过去小鹦很难体会新鲜与不新鲜的差别，不知道是不是味蕾有些迟钝。但是自从我们举家迁到郊区，我终于明白了什么是新鲜。这里随时能买到农民新采摘的果蔬，单看那一棵棵菜的精神劲儿，就知道它们有多新鲜。最明显的是软江叶，在城里吃的都是粗干大叶，在这里吃的居然都是鲜嫩的尖儿。蘑菇也很突出，刚摘下来的平菇，那个香味丝毫不比香菇差。我突然发现了当农民的好处，他们吃得虽然没有城里人高档，但是够新鲜，不用太多佐料，只菜的鲜香味就足以征服人。对了，还有那些趾高气扬的土鸡，那个肉别提有多香，城里自从取缔了禽类的点杀之后，就只剩冻鸡冻鸭了。难怪现在农家乐会红遍大江南北，城里人心里总还惦记着这乡下的鲜味。

当然，也不是说城里就买不到新鲜的食材，这就主要靠经验和知识了。

※这肉新鲜吗？

肉类是否新鲜，比果蔬是否新鲜还要重要，因为肉类一旦放久了，就可能变质而危害健康。

新鲜的猪、牛、羊肉通常都有着均匀的红色，脂肪呈透明或者乳白色。肉的表面有些微的湿润，但不粘手，还有光泽。如果摸它们，会感觉紧密而有弹性，特别是当用手指压它以后，凹陷会很快恢复。不新鲜的肉通常颜色黯淡无光，用手摸时，会感觉有些粘手，有的还会闻到酸败味或者腥臭味。有时会发现有些肉的表面出现了收缩现象，这就表明它已经在室外放了很久，以至于表面的水分都蒸发了。

特别要注意那些颜色异常的肉类，如颜色偏深，出现了青紫色的色块，血管里有紫红色的血液，以及脂肪暗红的肉类，这些都是由于血没有放干净导致的。这些肉可能是死后才被宰杀的，或是受了伤的畜类，都存在不新鲜的成分，所以最好不要购买。

注水猪肉的危害不仅在于用水卖了肉价钱，还由于注入的水不干净，而加快了肉的变质。所以凡是看到肉的表面水分过多，甚至有不规则的淡红色液体渗出的现象，就是注水猪肉。有时，也会看到肉贩用毛巾擦肉，这块猪肉也很可能被注了水。

小鹦最爱买的还是冷鲜肉。在冷鲜肉店和超市里，肉被放在冷柜中，这是在用低温保鲜的方法来推迟肉的变质，所以这些肉通常要新鲜一些。

※这鸡新鲜吗？

和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉、鸭肉等禽类属于白肉，它们的肉色明显要偏白一些。所以健康的禽类，肉都应该是粉色无血丝的，脂肪也应该是洁白或浅黄的，肉也有弹性。如果在肉或皮上呈现暗红色，或者切面出现黑色的血块，血管里面有血，脂肪里出现红色，就不是由活禽宰杀的；摸起来没有弹性的，就不是新鲜禽肉。　txt小说上传分享

第一招　给家里买最好的东东！（5）

如果购买整只杀好的禽类，可以看它的放血口。如果放血口的肉皮向外，切面粗糙不平，并有黑红色的干血浸润了较大的区域，就应该是新鲜宰杀的。同时需要看禽类的眼睛是否正常，爪鳞下面是否有血斑，胸腹部是否有淤血，如果有这些现象，则说明是非正常死亡，不仅不新鲜，更可能有病。

最难辨别的，其实是冻过的禽肉，这些被冻起来的肉很难辨别是在什么情况下被冻起来的，所以小鹦总是有点怕怕。看冻过的禽肉是否新鲜其实也有方法，主要是看解冻后的状态。新鲜的禽肉，母的或肥的通常皮肤呈现乳黄色，其他的则呈现出黄白色，肉色则微微带点粉红。不新鲜甚至变质的禽肉，皮肤通常是灰白色的，手摸上去黏黏滑滑，闻起来有股异味；严重的皮肤会出现青灰色，肉松软没有弹性，放血口变成灰黑色。

※这菜新鲜吗？

蔬菜通常较为柔弱，如果采摘的时间过长，就会因为脱水变得没有精神，尤其是绿叶蔬菜，更会叶面收缩、茎秆变软。通常新鲜的蔬菜，总是精神奕奕地，一看就可以知道。

不过为了让蔬菜能存放较长时间，农民们会往菜上浇水。这本来是可以使菜保鲜的一种方法，但有时过多的水反而会使菜*。如豌豆尖明明看着很精神，但如果掰开芽苞，就可能发现里面已经*了，这样的豌豆尖至少已经放了一个晚上。所以在购买时，绿叶菜除了要看它们是否精神，还要看它们的芽是否已经发软或者*。

瓜果类蔬菜保存的时间会长久一些，所以更不容易分辨是否新鲜。一个比较简单的办法是看它们的蒂，通常绿色、坚挺的就较为新鲜，如果还附有新鲜的叶子，当然就更容易辨别了。表皮光滑、没有深色或褐色的斑点，也是新鲜的标志。另外就是用手捏一下，如果软而没劲的就肯定不新鲜了。

有些蔬菜辨别新鲜的方式比较特殊。如新鲜黄瓜的表面上会有很多扎人的小刺，新鲜茄子的蒂头上带有硬刺，新鲜冬瓜的表面上会有一层灰，新鲜香菇背面褶皱上的白膜没有茶色的斑点。

※这水果新鲜吗？

由于保鲜技术的提升，水果可以存放非常长的时间了，据说苹果现在存放两年都不会坏。但是由于保鲜剂的使用，使水果表面上得到保鲜的同时，实际上已经改变了性质。先不说保鲜剂的危害，就说营养素的流失，就已经使水果失去了它营养健康的意义了。所以小鹦的妈妈喜欢告诫小鹦，最好不要购买那些经过处理的，或者非当季产的水果，它们通常都不新鲜。

经过处理的水果表皮通常非常光亮，就像被打过蜡一样，摸起来可能会有些腻手的感觉。所以在选择时，应特别小心那些看起来非常光鲜的水果，它们可能是保鲜剂滥用的重灾区。包括那些昂贵而漂亮的进口水果，它们漂洋过海地来，都需要加入保鲜剂保鲜，它们肯定不会新鲜。即使它们被声称没有经过保鲜，那也需要提前采摘，这不仅不新鲜，还缺乏成熟水果的口感和营养价值。

在选择水果的时候，最好能购买当季产的本地水果，那些留在水果上的叶和绿杆，就是新鲜的标志。如果实在没有现摘的新鲜水果，就尽量选择药物残留少的，这些水果也能更好地反应它们的真实状况。如选择裹了袋子而没有白灰的橙子，用手搓表皮可以发出“吱吱”声的苹果，略带青色的香蕉等。另外也要注意表皮是否有药斑，闻闻是否有化学药剂的味道。书包　网　。　想看书来

第一招　给家里买最好的东东！（6）

有些人认为用袋子逐个包装水果的方式药物残留较少，这确实是一种较为环保的保鲜方式，主要用于避免腐烂水果对其他水果的影响，所以它们通常用药较少。不过那些有网格的泡沫袋子，是用来防止水果间相互碰撞积压而发明的，它没有保鲜的作用。

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