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张司九本来想定做一口铁锅,专门用来煮茶叶蛋。
结果去铁匠铺问了问价格后,她默默地告辞了。
那是一个她买不起的奢侈品。
只能暂时默默仰望那种。
然后,转头她去买了个大砂锅。
蛋是在村里收购的,统共收了五十个,刚好能煮满满的一锅。
张司九的配料,都是去程万里药铺里买的——是的,八角香叶桂皮豆蔻这些,全部都是中药,在药铺里,可谓是应有尽有。
这些钱直接就把张司九卖干木耳的钱花光了,甚至还欠了杨元鼎一笔。
杨元鼎很豪气:“你写个条就行,不用写期限了,什么时候有什么时候给我。”
他倒是没说直接给张司九的话。
张司九也很干脆利索的写了一张借条。
然后,两人就去杨元鼎家里煮蛋了。
第一次煮蛋,大家都有点儿紧张。
尤其是招银——她眼巴巴的看着张司九熬出一锅卤汤来,时不时地还尝一尝,确定一下味道。
是的,张司九只知道大概的配方,其他的,只能慢慢摸索。但是好在程万里已经听说了这件事情,大概跟她讲了讲这几味香料的药性,让她自己回去试着搭配。
光是味道这一块,张司九几乎花了整整一下午。
以至于整个县衙后院,都飘荡着一股浓郁的香料味。
这股香料味,从一开始的奇奇怪怪,变成了有点儿醇厚勾人。
杨元璋和杨元峰也都被吸引过来了,这会儿也跟着紧盯着那锅里褐色的一锅汤。
三兄弟那相似的脸上,是如出一辙的紧张。
看上去有点像是一套三个大小不同的手办。
张司九忍不住有点想笑,于是尝完了之后,干脆卖关子不说话。
最后还是招银最沉不住气,急得憋不住:“怎么样?行了没?”
这一下午下来,要是还不行,招银觉得这日子就真的是过不下去了!这也太难了!
三兄弟也用眼神无声催促。
张司九矜持的把勺子递过去:“试试?”
一人尝了一口卤汤后,四个人面色各有古怪。
尤其是对于杨元璋、杨元峰、招银三个土著来说,这是从来没有尝试过的新鲜味道,一时之间,只觉得奇奇怪怪。
唯独杨元鼎眨了眨眼睛:“没有那股香料冲味了。单独也吃不出哪个香料的味道了。看来是可以煮蛋了?”
张司九点点头,准备去煮鸡蛋。
别小看煮鸡蛋,煮鸡蛋也是个技术活。
第一次鸡蛋煮的时间长了,太老了,味道就不好进去,而后影响卤蛋的风味。
但如果时间太短,蛋白没凝固完全,那就有敲后直接漏出的风险。
而且这么多鸡蛋一起煮,也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀,而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。
张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净,才放入冷水锅里开始煮。
等锅开了,又煮了大概三分钟,就掐着时间将蛋全部捞出来了。然后直接放入冷水桶里——这个时候,这一步是不能省略的。不然将来蛋皮是很难剥得完美的。总会有蛋清粘连在蛋皮上。
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