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程小稻不是唯一一个惊讶的。或者说,在场的选手们绝大部分都皱起了眉,面露难色地端详着盘子上的“料理”。
因为这看起来实在不像是一道料理。甚至可以说……有点像印象派画家的艺术品。
最上方是一勺轻盈蓬松的白色泡沫,其上缀饰着点点深红色粉末,由疏及密,如傍晚时分的奇异而辉煌的火烧云。而漂浮的云朵之下,一片洁白透明的胶质薄片好似澄澈的湖水,中间还隐隐流动,一两朵红色盛开的花朵在旁映衬,让人不禁期待这水下是否还有什么隐藏的惊喜。
果然,轻轻用叉子拨开湖水,下方赫然是冬季凛冽的寒冰,也就是一小勺红棕色的冰沙。不过冰沙并不厚重,透过其中便能看到最终被掩盖的真正主角——一小口分量的洁白虾肉。单看那细腻的纹路与油脂光泽,便知是某种顶级的虾类。
云层尽染,云下是水,水与花下隐藏着寒冰,冰中又是肆意畅游的虾。整道料理的氛围感十足,层次完美,带着扑面而来的肃然气息,又不失高雅格调。
不愧是大名鼎鼎的桑德斯主厨。很美,很艺术,但让人完全……猜不到里面所运用的食材。
作为厨师,程小稻从不会被自己的眼睛所蒙蔽。食材在烹饪前后的模样大为不同是常事,尤其这泡沫、凝胶与冰沙——
这很显然是分子料理才会用到的技术。
这种刚刚兴起不久、起源于北欧的技术,暴风般席卷入美食的世界。其基本理念大概便是运用科技重构食物,达到科技、美学与美食的交融。离心、旋涡蒸馏、虹吸、液氮速冻、胶凝技术……在这些技术的操作下,食物可以完全呈现出与原本毫无相关的模样。
比如说,那些泡沫、凝胶、冰沙、粉末,它们原本的模样可能是水果,可能是蔬菜,甚至可能是什么肉类。甚至通过离心机与旋涡蒸馏,食材的色彩与存在形式也会发生翻天覆地的变化。
也就是说,一看,毫无所获。
情况似乎糟透了,不过程小稻倒也没气馁,继续“二闻”的步骤。
由于整道菜品质地偏凉,并没有蒸腾的热气,只有食材隐约散发的香气,这其实是增加了不少难度。鼻尖传来隐约混合在一起香气,有清新的酸,有深海的甘甜,也有蔬菜的甜美,夹杂着海盐与烟熏的气息……并不算复杂,桑德斯主厨明显做了减法,仅运用了少量的调味,却正中靶心。
嗅觉是目前最能发挥作用的感官,有时甚至能够比味觉分辨出更多信息。程小稻仔细辨认了一番,心中有了些许猜测。然后她一点点,将每个部位放在舌尖上,用咀嚼的口感来验证自己的猜测。
果然。这道料理所运用的材料极少,但意外的每种食材的搭配极为和谐,冷热交织的多重口感更是从未想象的体验。
最下方的虾,那极为特殊的弹牙感与细腻的肉质、还有那散发着甘甜鲜美的香气,一定是产于霓虹国海域附近的蝉虾,低温慢煮后经过稍许烟熏,进一步激发了深海的气息。而那层薄薄的冰沙,其浓烈而清新的气味宣告了它红酒醋的真实身份,大概是经过液氮速冻技术制成。唯一比较好辨认的,大概就是那盛开的两朵小花,仔细观察便知是用海盐腌渍过的番茄。
至于那在口腔中爆浆的透明凝胶薄片、入口即化的泡沫与红色粉末——
难道是……?
“怎么样?这道料理可有些难度呢。即便是排名前列的精英选手们,想必你们也被难住了吧?”
尤根很乐于见到选手们目前的窘境,连声催促第十名选手回答。
第十名是海选视频中见到的印度姑娘。她看起来十分为难,显然对分子料理从未接触过。但这姑娘十分机智,抢先从海盐腌渍的番茄这个明显线索中,给出了“番茄”这个答案。而第九名选手,更是毫不留情地将“盐”这个简单答案夺走了。
后面的选手思考许久,决定从冰沙入手,试探性地猜测了一个“红酒醋”,猜中之后极为开怀。鉴于这道料理看起来实在是比较难,答对的几人人气都很给面子地上涨了不少。
程小稻还在研究自己的推测,却听身边传来一声十分粗狂的嘲笑。
她下意识地往左手陆潇潇那边看去,结果陆大小姐正好端端地优雅品尝料理,见状奇怪地瞪了她一眼。
“干什么?”
程小稻:“啊,我以为是你突然笑呢,毕竟听起来很不屑的样子。”
陆潇潇:……什么意思?想打架?需要我用支票砸死你吗?
程小稻排除了错误答案,于是又往右手边看去,发现原来是那位身材魁梧的丹麦选手弗朗西斯发出来的笑声。
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