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第8部分（第1页）

做出来。事实上，我们大多数人买它回家，主要就用来热剩菜剩饭。所以不要听销售人员的，去买功能多齐全的微波炉，买具有基本加热功能的就好了。

由于微波炉加热迅速，所以无论热饭热菜热牛奶，我们都爱用它。但微波是会对人体造成伤害的物质，所以在选购的时候，千万要注意门的安全。多开关几次门，看看有没有卡住的现象。现在有的门设计成手拉式，它比以前的弹簧式门更好用。我家那台微波炉就是弹簧门，现在用久了之后，有时按开启按钮，门居然开不了，还要用手去拉门才行。

建议在选购的时候放一杯水进去转转试试，听一下有没有除风机、电机和变压器的轻微声音以外的声音，等2～5分钟之后看水是否能够沸腾。

在使用时，千万别让机器空转，别加热有封闭硬壳的物品，别加热金属，这些行为都可能使微波炉变得不安全。尤其是封闭的物品，在电影里都有用摩丝瓶放微波炉里当定时炸弹的。

※需要烤箱吗？

因为在中式的烹饪方式中很少会用到烤箱，所以我总觉得家用烤箱更像某种玩具。我们可以实验性地用它来烤点饼干，又焦又硬的，还送给朋友分享；我们还可以试着弄弄蛋糕、面包，结果烤得一团糟，还笑嘻嘻地。我还遇到过一位朋友的婆婆，最爱用烤箱烤点鸡翅、蔬菜，自己在家里享受街边摊点的美味。所以个人觉得习惯中式生活的人，烤箱更适合那些有闲而又爱玩食物的人使用。

烤箱有简单的和自动的两种。简单的价格较低，我家的烤箱就是买冰箱的时候送的，虽然是伊莱克斯的，但温度居然不能调节。自动的就价格高昂了，它通常能够自动调节温度、时间和功率。其实家庭选择简易的就够用了，在功率上，要综合考虑家中的电表功率和经常烤制的量。

在使用的时候，要小心别被烫着了。烤箱里面温度高，一定要注意使用专门的工具去取食物和烤盘。

厨房里的电器可多了，我不能一一介绍了。不过冰箱这种大家电，还是跟老公一起挑选的好；而那些搅拌机、榨汁机、食品加工机、煮蛋器、烤面包机、自动面包机、豆浆机、酸奶机、煮咖啡机、汤煲等等众多的小电器，尽管按照自己的需要和喜爱选购吧。

●　电器虽然方便，但还是应该根据需要来进行选择。

●　电器的功能是否能满足需要，是选择的重点。

●　生产厨房电器的厂家很多，应该尽量选择质量可靠的。

第二招　二厨的妙用（1）

二厨是干什么的？说白了，二厨就是在厨房里打杂的。大厨负责的是在锅里铲那么几下子，二厨则需要准备所有的菜蔬肉类和调料。

别小看这个准备，它可是个讲究活。从菜的储存、淘洗，到不同菜的切法，每个都是技术活。所以别看大厨那两下很炫，绝大部分的功夫，还是要靠二厨的精心准备。如果没有二厨准备出的好菜蔬，再精明的大厨估计也做不出真正的美味来。

不过大多数的人看到一盘美食，想的都是大厨的风光，很少有人知道这是二厨的功劳。我家有我老公乐于当那个在火与热中煎煮的大厨，我自然乐于躲在他背后做个勤勤恳恳的二厨了。二厨的妙用，当然就是我用辛劳来把握对食物的高品质要求，而老公则偷着懒霸取了美食的全部功劳。

当然，小鹦非常提倡家庭里大厨和二厨的分工。第一，这种分工表明了两个人都需要在厨房中劳动，这种一起做事的方式，是非常温馨的家庭活动哦。第二，各有分工，使责权利分得很清楚，厨房里就没有了霸王，两人更能谦逊相处。

所以，想想该让谁来学习当这个二厨吧。

A哇，还这么鲜

我们都知道新鲜的蔬菜和肉类才是最好的食物，但是我们并不能总是保证每天都去采买最新鲜的食材。我们可能很忙，也可能离菜市很远，我们或许只能几天去购买一次食材。即使我们有充足的时间，每天去采买食材，也不能保证每天一定能用完。某天可能家里临时少了个人吃饭，或某天来了客人，都可能因用餐人数的变化而导致采买量的不准确，最后剩下一些没用完的食材。

对于没有用上的食材应该如何储存，才能让它们在被食用时保持最新鲜的状态？这确实是个经验的问题。要知道有些菜可能需要放在水里，有些菜却不能放在水里；有些菜在室温下就能保存，有些菜必须放在冰箱里；有些菜不能密封存放，有些菜需要和别的菜放在一起才能保鲜。

小鹦家以前住在菜市场边，所以买菜非常方便，即使在下午，下楼就能买到最新鲜的蔬菜。不过现在家离菜市场远了一些，有时就会多买一些。加上这里农民的蔬菜非常新鲜，有时看着鲜嫩的蔬菜会忍不住想再多买一点。等把菜拎回家，才发现虽然我家超级爱吃菜，这些菜量也需要两三天才能消化完。于是如何保鲜成为现在厨房中的一件重要事情。

※最容易坏掉的叶子

小鹦妈妈说，绿叶蔬菜的营养最好，每天每人必须吃半斤到一斤，结果每次买菜回家的时候，别人都以为我家来客了。不过绿叶蔬菜是最难储藏的食物，它们伸长的叶面原本就是用来增加光合作用的，同时它们也会散发更多的水分。如果将绿叶蔬菜放在炎热的室内或通风的地方，热气和风会带走绿叶蔬菜的水分，使它们迅速干枯，也就是我们常说的蔫了。但如果把它们放在封闭的环境中，散发出来的水分则会把叶子泡在过多的水里，加速叶子的*。

要想保存绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除干净，放到阴凉的地方保存。但如果菜叶上有水分，最好能先放在通风的地方把水汽吹干，或者把水擦干，一旦叶面干后，就一定要放到阴凉避风的地方，以免蔬菜失水过多。

小鹦的外婆很讲究，总是尽可能按照根部朝下的方式来存放蔬菜，说这样能更符合蔬菜的生长原理，也更利于它的保鲜。我老公总以为把蔬菜泡在水里能利于保鲜，这种方法确实能让蔬菜在短时间内显得很坚挺，也能让已经蔫了的菜重新恢复精神，但是它却会使蔬菜的营养流失，菜的鲜味也得不到保障。有次老公竟把菠菜泡了一夜，第二天起来菜都烂掉了。

第二招　二厨的妙用（2）

不过在夏天，蔬菜即使放在阴凉的地方，也会很快地变蔫。这时小鹦会往蔬菜上洒少量水，然后用报纸包起来，再放在阴凉处。通常需要包两到三重报纸，并且要分门别类地包。这招是跟菜农学的，去菜市场看菜农们放在脚下的篓，就是这样放蔬菜的。

最简单的办法还是放进冰箱，4℃左右的温度很适合蔬菜的保鲜。如果也能按照室温保存的方法处理，会起到更好的作用。但别往0℃保鲜室放，刚买三门冰箱回家时，很兴奋，放了菜进去，结果两天后发现菜都给冻坏了。

※瓜果类蔬菜可以放进冰箱吗？

瓜果类蔬菜是成熟的果实，所以它们通常具有在采摘后还能自行保鲜一段时间的能力。所以瓜果类蔬菜并不一定非要放进冰箱里，即使在炎热的夏天，它们也能在室温下坚持两三天。但是，如果这类蔬菜买的时候已经是非常成熟了，那最好还是早点吃的好。如果不是马上吃的瓜果，小鹦喜欢挑生一点的，这意味着它可以有一段时间用来自熟，这样的菜就能放更久的时间。

在室温中储存瓜果类蔬菜，也需要把它们放在阴凉干燥的地方。但不同的瓜果都有自己的性情特点，根据它们的性情来储存，能储存更长的时间。如黄瓜可以放在带孔的塑料袋中，冬瓜下如果有草垫或木板能让它储存更久，番茄放进塑料袋后需要每隔一两天打开袋子一次。

当然，如果瓜果类蔬菜被切开后，几乎不能很好地在室温下保存，一定要把切开的或削过皮的瓜果放进冰箱。通常用保鲜袋或塑料袋密封包装好后，就可以冷藏了。

不过瓜果最怕低温，一旦温度低于8℃，就可能把它们冻伤。所以冷藏瓜果的冷藏室一定要把温度调高一点，决不能把瓜果放进0℃保鲜室。

※可爱的豆类

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