新笔下文学

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第7部分（第2页）

有次在朋友家参观厨房时，闻到股奇怪的味道。四处找，最后才发现是在窗台缝隙里的油污散发出来的。那些不知道是哪年出现积存下来的油，发出异常难闻的味道，让人恶心得想吐。我很难体会朋友一家在这个厨房里做菜时的感觉，因为在接下来一周的时间，我几乎都能闻到这个味道，导致我食欲不振。　。　想看书来

第一招　我的厨房十八般武器（6）

除了那些因为不善于打扫造成的厨房异味外，厨房里还可能发出其他不同的味道。厨房是积聚各种食材的地方，每种食材都有它独特的味道。有的可能清香，有的可能浓烈，有的可能刺鼻，有的可能难闻。烹饪的过程也会产生各种不同的味道，如油锅开后的油气，煎辣椒产生的辣味，加醋后散发的醋香等等。厨房就是一个弥漫着各种味道的地方。

我们大多数人只会对好闻的香气感兴趣，烹饪之道就在于尽量消除那些难闻的味道，而保留食材自然的香气。同理，一个没有异味的厨房才是让我们感兴趣的、乐于呆的地方，我们需要把残留在厨房里的异味统统赶跑。

※我最厌恶的油烟味

我之所以不愿意炒菜的原因，是受不了灼人的热气和令人窒息的油烟味。而中式烹饪方法，偏偏是制造它们的好手。我家的厨房是开放式的，油烟味肯定会满屋跑。所以我一直在家中提倡西式烹饪，但是却遭到了强势的大厨老公反对，理由是他做的菜比我做的好吃。由此，一到炒菜的时候，我家的客厅就弥漫起油烟味。

油烟的最大问题是容易吸附在各种物体的表面，让物体变得油腻难堪，不仅难以清洗，久了之后还会散发出怪味。要减少油烟首先还是在油上做文章。精炼过的油通常不容易起油烟，再加上它们都是熟油，所以烹饪时也不用把油烧到开的地步，也就减少了油烟的产生。抽油烟机对油烟的控制效果好过排气扇，它能将大部分的油烟吸走，没被吸走的也大多吸附在抽油烟机上，只用清洗抽油烟机就能清除油烟的油污了。虽然还是有逃出抽油烟机控制的油烟，但是它们中的油污已经很少了。

虽然避免了油污的问题，但它的味道还是难闻，尤其是刚进门的人就会强烈地感觉到屋里的油烟味。朋友们告诉过我一些很自然的去油烟的方法。如煮些醋或者柠檬，让它的蒸汽散发到空中，就能起到很好的效果。在锅里炒绿茶，也可以让茶的香味吸附掉油烟味。据说在炉灶旁烤些新鲜的橘子皮，也有不错的效果。

不过小鹦是个偷懒的人，所以喜欢用空气清新剂。需要注意的是，空气清新剂大多数是用香精的味道去压制空气中的刺鼻味道，其结果是香精的味道混合着油烟味，让味道变得更加奇怪，还并没有改善空气的质量。小鹦用的这种空气清新剂却不同，它能包裹空气中散发着臭气的分子，并把它们沉降到地面，从而消除空气中的味道，算是一种非常环保的空气清新剂。小鹦尤其喜欢喷过后残留的淡淡橘子味，不过这个橘子味也会很快沉降消失，让厨房彻底的清新。

※怕腥味吗？

有的人很不喜欢某些动物身上的味道，如水产大多有股鱼腥味，海产则多有海腥味，家养的一些动物，如羊也有很浓重的腥味。对腥味的厌恶程度，是跟个人的生活经历分不开的。我的一个朋友就很喜欢闻鱼的腥味，在海边的人大多也喜欢海腥味，在北方不少人闻到羊腥味就会有食欲。在这些人看来，腥味其实就是一种香气。

当然更多的人还是不喜欢腥味的，而且让腥味留在厨房用具上，可能影响到其他菜肴的味道，因此最好将它们清除干净为好。

菜刀上沾有腥味，可以用盐擦一下，冷水冲一冲，再放在火上烤烤。不过小鹦喜欢最简单的方法，直接用醋擦。菜板上留有腥味比较麻烦，需要先用淘米水泡，再加盐或碱擦洗，冲干净后，拿到太阳下晒，才能彻底地清除干净。锅里如果有腥味，直接拿这口锅煮菜汤就好了，菜吸走了腥味，只留下菜蔬的香气。据说拿茶叶渣来擦洗的效果也不错，不过小鹦就懒得试了。书包　网　。　想看书来

第一招　我的厨房十八般武器（7）

※怪味？！

有没有发现新买回来的厨具都有股怪味？小鹦很讨厌这些奇怪的味道，但用水洗过之后，这些怪味并没有马上被驱除掉。虽然不知道这些味道是怎么来的，但试过很多方法后，我也发现了一些清除它们的小窍门。

新买回来的铁锅，总有股生铁的味道。我会先用它来烧烧热水，还在里面放些菜叶，就能把生铁味吸附走。有时候处理新买的铁刀或铁铲，就可以把它们放到锅里烧水，加点醋，效果也很好。

筷子是需要经常换的，才能保证卫生。不过新买的筷子容易有股类似于木屑的怪味，所以每次买回新筷子，小鹦会把筷子放到盐水里煮一煮。顺便提一下，筷子最好买那种没有上漆的，上漆的看着好看，但那些漆可能会被吃下去，多可怕。

上过漆的新容器也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。

※用出来的异味

别以为只有新东西才有怪味，厨具在使用的过程中，总会积聚各种味道，到最后就变成了难闻的异味。

如果想用炒菜的锅烧开水，就会有油腻味，不过往锅里放一双没有上过漆的筷子，就能消除掉。筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。抽油烟机上积聚的油烟会散发出异味，可以把平时喝的茶叶渣积攒下来，用它来擦油烟机。如果是红茶渣，效果就更好了。

调味料的味道通常浓烈，尤其是洋葱、大蒜还有辣椒都很容易附在厨具上。小鹦的办法是，用咖啡渣去除大蒜的味道，用香草末去除洋葱的味道，用醋来去除辣椒的味道。

※打造清香的冰箱

有没有闻到过冰箱里的怪味？各种食材和剩菜散发出的味道混合在一起，有时似乎还有一些霉味。

我受不了有怪味的冰箱，所以会在往冰箱里放食物的时候，尽量给它们附上盖子，如果没有盖子，就用保鲜膜遮盖。要知道，剩菜的味道不仅可能制造冰箱怪味，还会让食物之间串味。

虽然做了这些措施，但我的健忘老公，总是忘记在做饭前清理冰箱，有些剩菜就越放越久，最后变质散发怪味出来。很多人也喜欢把冰箱当成保险箱，但冰箱只是温度较低，能延长食物的保存期限而已，但食物仍然在慢慢地变化中。所以只好由我来制定做菜计划，每次买菜、做饭前先看看冰箱，把剩菜剩饭纳入计划中，以保证冰箱中都存放新鲜的食物。有些时候我会很忙，就只有老公在厨房里，就只好每周清理一次冰箱，把那些剩菜剩饭拿出来倒掉。久了之后，我就会在收拾剩菜剩饭的时候想，与其最后倒掉，还不如别往冰箱里放了，直接倒掉还来得节约些。

当然要想有个清新的冰箱，还要记得定期清洗冰箱，也可以买些放在冰箱里除味的物品。市场上有卖利用吸附性很强的活性炭等制作的除味剂，买一包放在冰箱门上，就能除味。用纱布包茶叶也能除味，不过每个月都应该在太阳好的时候把它们拿出来晒晒。另外新鲜的橘子皮、柠檬片、小半碗醋都具有除味的功能。有段时间家里自己做馒头，我就会把做馒头的老面放在冰箱的最上层，也有不错的去味效果呢。

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