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第11章 有惊无险（第2页）

鱿鱼200g猪排300g

辅料

八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、山柰，干姜、料酒适量盐适量

制作步骤

1干鱿鱼用，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除；

2鱿鱼洗净后切条状，排骨清洗干净后，切成块；

3排骨冷水入锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净；

4排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥；

5转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味即可。

清炖狮子头

主要食材

猪腿肉，蟹肉，菜心、蟹黄等

分类

淮扬菜系

特点

口感松软，肥而不腻，营养丰富

原料、调料

猪腿肉（肥瘦各半）500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。

做法

1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。

2.砂锅用菜叶垫底，把肉泥做成光滑的肉丸子逐个排在菜叶上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，顺着砂锅边缘，缓缓注入高汤，没过所有的丸子；然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

3.菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟备用。

4.上桌前放入菜心，稍加调味即可食用。

无水煮鸡蛋

把鸡蛋洗净，厨房用纸巾一张，用水浸湿铺在电饭煲底，鸡蛋摆在纸巾上，按下煮饭键。OK，你就可以忙别的去了，等纸巾上干了，软嫩适中的鸡蛋就煮好了。

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