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第155部分（第2页）

这里是东山魁夷描绘的岛国精神之家园，从平安时代延续了千年的古都。京都是脱俗的，再没有哪座城市像京都一样拥有如此多的幽静的古刹和神社，银阁寺禅意的枯山水，伏见稻荷延绵的鸟居，嵯峨野的竹林小径，下鸭神社前的森林，都是了解日式美学的最佳课堂。

同时京都又有着入世的一面，可以去花见小路与盛装的艺伎擦肩而过，也可以在人群熙攘的二年坂上挑选纪念品，或者和京都大学的学生们一起在鸭川河边上畅饮一番。

井上琳子是土生土长的京都人，回到家乡很是舒服，先带着大家安排酒店，放好行李后正好到中午，先在附近吃饭。

“怀石最早来自于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。”

“很多岛国人认为，要品尝真正传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶怀石”料理，体现了饮食文化的美。除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造出料理的神髓茶怀石料理。”

在路上井上琳子简单介绍怀石料理的特色，不只是小李，就连莫奇也对美食感兴趣，所以她平时也查阅了不少资料，作为导游，总要认真负责。

“主人请客人品尝的饭菜，但现已不限于茶道，成为常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为一汁三菜，极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，但食物的份量却很少，而被一些人视为艺术品，当然高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。”

“料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间。”

“通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟。因此客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。”

“咱们这次目的地就是留，既然要吃，那就吃最正宗的料理。那里不仅可以享受京都屈指可数的温泉水质，还可以享用到应季食材烹饪的精致料理，保证大家满意。”

听完琳子的介绍，就连莫奇也心生期待，在东京亲手品尝过寿司、天妇罗、鳗鱼饭的顶尖大师作品，口味越来越刁，一般美食还真不能满足他们的要求。

相比较东京繁华喧嚣，京都宁静自然的多，来到饭店人也不多，很轻松就定到一个包间，大家换上房间里已经准备好的日式和服便服，来到和式餐厅，坐在榻榻米上，准备享用著名的怀石料理。

琳子熟练的跟侍应点好菜，笑道：“在这里传统菜单又被改良了一下，配合着京都当地当季的物产，大厨用当地的蔬菜、自家种植的大米所烹制的套餐非常受客人欢迎，尤其是米饭使用只有本地特有的八十九米！”

“这里的菜单好复杂！还有中文？”

和美子拿起菜单，大吃一惊，琳子解释道：“这里的菜单有四季之分，每季只取应季的食材，其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配，菜单上日文加着中文，繁体字和古文，以便客人点菜。”

莫奇点点头，拿起菜单看上面的中文介绍，发现前面一大堆各种各样的名字，最后其实就是一道菜！

第378章　装逼民族

菜一道道上来，先是七盘小凉菜，琳子逐一介绍道：“这些是先付け，开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。第二道叫八寸，以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

“第三道是向付け，一般是季节性的生鱼片。紧接着是炊き合わせ，蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。第五道是盖物，顾名思义是有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。”

“然后是物，季节性的鱼类烧烤；酢肴，以醋腌渍的小菜；冷钵，用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。”

“这么多？听起来好丰盛，一定能吃饱喽！”

和美子看着小李兴奋表情，一撇嘴，打击道：“你太天真了，怀石料理最大特点就是听着多，吃的少！怀石正餐一套下来，最后肯定仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以神清气爽。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。”

果然下面每道菜量都不大，基本都有海鲜，配搭的是一些少见的食材，标明食材的产地，比如北海道阿寒湖的绿海藻，最大限度利用食材的色彩、香气和味道，提倡尊重材料的本味，能生吃的就生吃，不行的话就稍微煮一下或烤一下，即使是边角余料，也绝不浪费，崇尚简素余情。

“这也是道菜？”

王导看着眼前一道菜，很吃惊，就是一块小木板旁边摆着三根土黄色的东西，看样子是让客人自己拿起研磨？

“这是山葵，它生长于山谷河流之畔，水质越冷越清，越利于成长，是一种不造成任何环境污染的绿色食品。京都有个叫“净帘之泷”的地方就是山葵的产地之一，人们观赏完瀑布之后，一般还要顺手买上一些山葵根。”

琳子笑道：“我们平时吃鱼生的芥末其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。毕竟总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。”

她拿起研磨板，将山葵在上面磨制成芥末泥，递给莫奇一点，尝尝果然比芥末粉调出来的要鲜美。由于绿芥末具有杀菌作用，所以吃生鱼的时候，沾上一点儿，既杀菌又调味，可谓一举两得。

大家边吃边聊，数量看似不少，可每人几口就差不多盘子见底，小李哭丧着脸，越吃越饿。

“这是中猪口，酸味的汤；然后才是强肴主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。”

“最后上米饭和蔬菜，其实这才是最初僧人们的怀石料理的主要内容，非常简朴，不过发展到今天，却成了给大餐收尾的。这里的怀石口味比较清淡，也不追求华丽，但却极端讲究烹饪、摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿。”

“厨师料理怀石宴时要诚心诚意，集中精力，认真地与每种食材对话，感叹，表示良苦之心，跟法国大餐一样讲究用心体会其中的真谛。”

以春季料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进“寄放钵”，并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。小菜“八寸”亦不可缺，“强肴”、“酒盗”等山珍海味更可助长劝酒风情。

然后是端上“汤斗”和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题“茶席”。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶，客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。”

果然最后一道菜上来，居然是冰激凌，就是在这样一只精美的玻璃杯中，莫奇尝了一口，发现也不是一般的冰激凌，竟然是芹菜冰激凌。

芹菜味道很浓，吃的时候，倒香槟在杯子里。甜品配甜酒，碎冰在汽酒中发出滋滋的声音，味蕾似乎也变得动感跳跃起来，喝上一口，清爽怡人。

琳子尝一口笑道：“这就是怀石料理的新变化，在烹调上跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。”

吃完这顿价格不菲的怀石料理，莫奇感叹岛国人真是装逼到骨子里的民族！

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