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第二十一章 古老的埃及下（第1页）

我们三个人，在阿三大叔的带领下，除了看当地建筑名胜和置办东西外，就是顺便品尝了下当地的美食。我和老鬼本来真的是没什么兴趣，想置办完东西就赶紧回去。可经不住钱成的软磨硬泡，就也只好顺便看看。

因为我们置办的东西，有些不是立即就能拿到的，必须得等。所以，空余的时间比较多，我们一遍走下来，几乎把该品尝的都品尝了。当然，这些开销是老鬼买的单。

有些豪华的店面，我们甚至都不敢进去。可是老鬼和起初的不答应截然相反，出手阔绰，什么好吃来什么。按照他的话说，要活在当下！不然，没准哪天自己就没了，就再也享受不了人间美味了。

就这样，我们粘了他的光，一饱口福。有几样当地的美食还是很值得一提的：

首选当属酥嫩全羊！

烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜，是在婚庆喜宴和款待嘉宾时，推出的最名贵的珍馐。

据阿三大叔讲，制作方法是：用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍，放入调料中浸渍，将大米、松子、杏仁等塞满羊肚，然后放进制作的大烤箱内烤数小时。烤熟后，取出整羊，使其趴卧于大盘的中央，再把肚内的米饭和果仁掏出，置于四周。

当整个菜品出锅时，那四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。餐桌上，由厨师操刀。当场切割将肉夹入我们各自的盘中。只吃上一口，那外酥里嫩的口感，顿时就让你知道，什么才叫真正的“人间美味”。

阿三大叔说，他们埃及人食用时，常撕着大块羊肉咀嚼。或用右手五指把米饭和羊肉捏成小团，塞入口内。因为，只有这样吃起来才够滋味。于是我们也照做了，嗯，还真是别有一番滋味儿！

因为联想到中国的手抓羊肉。我甚至怀疑。吃羊肉是不是都用手抓比较好？

第二道是“国菜”蚕豆。

蚕豆是埃及的“国菜”，是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多，最常见的有4种，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜。制作的方法也简单：将蚕豆清洗干净放在锅里。加入适量的水。再放入大蒜、洋葱。搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。

食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶。有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。

埃及焖蚕豆和牛奶，几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品。尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。

油炸蚕豆饼也很有名气，埃及人叫它“塔阿米耶”。

做法是：把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹茎叶似芹菜，但无强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干；也可以加些韭菜搅拌均匀，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。

炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”。其做法和油炸蚕豆有些相似：制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。

焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

此外，还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等等做法，就不一一赘述。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。

关于蚕豆，那真的是埃及人最喜爱的一种食物。因为从生活中的滴滴点点，都能够看得出来：

埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味，令人厌烦。

埃及当地格言有云：“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有它特地要买的主人。”意思是说：“一货有一主”，各有其自己的爱好。如果某种计谋被败露，人们便常常会说：“我明白这蚕豆了！”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”。它的意思是：“别把我当作傻子取笑了。”

接下来是锦葵汤：

锦葵，是生长在尼罗河两岸的一种锦葵科植物。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。

在阿拉伯语里，锦葵汤叫做“穆鲁黑子”，它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美。

那种自然的清香和浓郁的汤之精髓，刺激着人的味蕾。我们几个人一时没控制住，都是喝得肚大腰圆。

阿三大叔说，关于锦葵汤有一个有趣的说法：埃及妇女做的锦葵汤，要比男厨师做的好吃得多。因为妇女们做好锦葵汤之后，总喜欢放上奶油烧蒜，这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。

锦葵不烧成汤也是可以的，把它打碎，再用奶油红烧，直至炒干为止，然后再捣碎食用，也是非常好吃的。

品尝了以上三道菜之后，我们吃的快要撑破肚皮了！为了消消食，我们就在开罗的集市上继续逛着。

消化饭食之余，心想着还能够购买一些当地特有的东西和器具。我和老鬼两个人，一人置办了一把短刀。这短刀做工精美、刀刃锋利，既可作装饰品，还可用来切割东西。我和老鬼两个人看这刀第一眼，就喜欢上了。无条件的喜欢！

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