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将蒸盘放入蒸锅,再将火开到最大,滚烫的水蒸气冉冉升起,隐隐地将整个锅隐藏了起来。
下面该制作文思豆腐了。
这道菜的点菜率很高,楚云风看过很多次厨师长怎么表演切豆腐的刀工。
可是自己练习了无数次都是以失败告终,不是用力稍微大一点,将豆腐捏碎,就是切出来大小不一,而且还有断结。
要将柔嫩的豆腐切得像发丝一样的细小,难度可想而知。
不得不承认,厨师长的刀工还是很厉害的。
现在可以试试厨神的刀工究竟是怎么样的……!
楚云风看着盒子里的豆腐开始蠢蠢欲试。
“有几位客人?”楚云风没有抬头,轻轻问道。
“啊,客人?”
“哦,客人!”
“客人有9位。”
小刘从沉浸中摆脱出来,连忙回答道。
“嗯。”楚云风点了点头。
只见楚云风将一块雪白柔嫩的豆腐从盒中取出,再放上菜板,整个手法如行云流水一般恰到好处,根本没有弄破一丁点。
手上拿起切片刀,手腕稍稍用了一点力,就挽起了一个刀花,然后顺着盆里的水轻轻地在正反两面滑动了一下,将两面刀身湿润一番。
水盆中的水微微地荡漾了一下,仿佛像是微风佛过一般,绝对不是刀身笨拙地掠过。
刀的两面沾水可以防止豆腐粘在上面,这是切豆腐的必备步骤。
只不过这花式的沾水功夫,小刘看着特别的帅。
但是,但是,刀上面粘上水了吗?
看着盆里的水似乎没有动过,也没看见他将刀放入水中。
就在小刘还在思考的时候,楚云风手中的刀开始动了。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……!
短短十几秒的时间,一块软嫩而又平滑的豆腐就被切成了薄薄的几十片。
如果有精密测试仪的话可以检测出来,所有豆腐片的薄度都是一模一样,而且已经达到了薄度的极限。
刀身轻轻地擦着豆腐片的上方,顺势往左边一佛,排成了一列倾斜的样式。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……!
楚云风感觉手中的刀就像是自己身体的一部分,意从心动,刀法随心,人刀合一。
这就是厨神的境界吗?
楚云风感受到了那种巅峰的意境,一刀刀切下去是那么的美好,与自己之前的刀法相比简直就是云壤之别。
刀与菜板的接触,迸发出清脆而又均匀的声音,就像是一台精密的仪器在运转一般。
与完美的刀工相互结合,给人一种赏心悦目的美感。
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