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几块肉全部涂抹完毕,卡伦把肉放在一旁晾干。
最好的办法是能有一台大功率的风扇,把肉放在风扇前对着吹。
但今天是卡伦第一次在餐厅下厨,后厨工具还不完善。
对厨师而言,有一个很难打破的魔咒,就是只有亲自做饭以后,才能想起来厨房到底缺了什么。
平时就算坐在家里干想,也很难想的起来。
趁这功夫,卡伦洗了手给沃尔等人打了电话,让他们收拾收拾准备过来。
梅菜扣肉属于热菜,必须趁热吃才能品尝到它的最佳味道,凉了以后口感下降严重,不适合提前出锅。
就算这帮家伙来的早了,最多也就是坐在客厅等会。
人可以等菜,但菜不能等人。
待桉板上的五花肉晾的差不多了,卡伦放下手机走向灶台,准备起锅烧油。
向锅里足足倒了能有半锅的油,虽然比较心疼,但为了自己不被油溅到,卡伦还是咬牙奢侈了一把。
反正炸制完的油倒出来还能使用,自己做饭吃,没有那么多讲究。
炸制东西时,锅里的油越多,越不容易迸溅,如果只留个油底,大火轰烧下油点很容易溅到手臂。
油温七成热的时候。
卡伦将晾干的五花肉放进锅里,开始炸制。
因为肉在最开始的时候已经煮了很久,里里外外都熟透了,所以到了这一步完全不用考虑肉能不能炸透的问题,只要肉的卖相合格,随时可以出锅。
重新拿出一个铁盆,盆内接满凉水,卡伦将其放到一旁备用。
和之前制作虎皮凤爪时一样,凉水的作用是在肉刚刚出锅时起到肉质收缩的作用,能提升肉的口感,吃起来更加美味。
看到锅里的肉炸制差不多了,卡伦用工具把肉翻了个面,继续油炸。
时间不用太长,一分钟足矣。
待猪肉表皮的颜色油炸均匀,卡伦用铁夹将五花肉夹了出来。
在油锅上方短暂控油,随后放进了一旁提前准备好的凉水里。
将所有五花肉全部放进凉水里浸泡,转过身的卡伦开始处理提前泡好的梅干菜。
虽然梅干菜已经在盐水里泡了很久,但加工前必须还得清洗几遍,这东西特能藏灰,多洗几遍还是很有必要。
清洗后,卡伦将梅干菜统一倒进了网袋,双手用力攥干水分,确保手里的梅干菜一滴也挤不出来,才将其放到了菜板上,用刀均匀的切碎。
接着起锅“不”烧油,待锅底向外冒烟,卡伦才将切好的梅干菜倒入其中,用小火轻微煸炒。
卡伦的目的不是为了把梅干菜炒熟,而是单纯将菜炒干,煸出菜里的水分。
梅干菜扣肉这道菜最灵魂的地方就是肥而不腻,而能做到这一点的原因,就是因为被煸炒干的梅干菜,能在蒸笼里将五花肉中的油脂吸入,所以看起来肥瘦相间的五花肉吃进嘴里才不会感到油腻。
不放油的原因就在这里,梅菜煸炒的越干越好,菜里多留一丝水分,都是对这道菜的不够重视。
将梅菜煸炒干后,倒入盘子中备用。
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