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番薯粉晒干之前,杨芸去镇上打铁铺,专门定制了一个漏盘,这个布满漏洞的铁盘子,是杨芸用来做粉条的。杨芸还用细竹子,做了一对长筷子,这是用来捞粉条用的。番薯粉晒干后,杨芸取了大约有十来斤番薯粉,出来做粉条。杨勇他们这些天,天天伸长脖子,盼着番薯粉快点干透,好让杨芸早点做新吃食出来。
番薯粉可以做粉条,也可以直接做成小点心,杨芸打算做多些粉条,晒干可以存放起来,以后想吃粉条炖菜,就能直接拿些出来炖煮。
番薯粉要先加水制粉芡,用番薯粉量百分之五十的热水,将番薯粉调成稀糊状。再用滚水,倒入调好的番薯粉稀糊中,大力迅的搅拌,大约等十分钟左右,等番薯粉糊呈透明形状,就变成了粉芡。
番薯粉变成粉芡后,再加入适量的干番薯粉跟粉芡混和,两种材料加在一起,进行搅拌、揉搓,使番薯粉芡变成没有颗粒、不沾手,又能拉丝的软粉团。番薯粉团要做得柔软,然后用筷子在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,这时候的番薯粉芡就可以用来漏粉了。
漏粉的方法就容易一些,粉条与粉丝的制作不同之处,仅在于漏盘眼的粗细,粉线使用的漏眼相对要细些,而番薯粉条可用比较粗的漏眼来漏粉,在漏番薯粉的时候粉团要稍微稀些。
杨芸将番薯粉团,放在带有漏眼的铁盘上面,铁盘直接架在开水锅上面。杨芸用手在番薯粉团上,轻轻的加压,使番薯粉团变成条形的粗线,往开水锅滑下去。
漏番薯粉团的时候。要注意一些细节,如果番薯粉条下条过快,就容易出现断条,这说明番薯粉团过稀了。若番薯粉条下条太慢或粗细不均。说明番薯粉团过干,出现这样的情况,就要重新加番薯粉或加水调整。番薯粉条漏入开水锅后,要经常摇动,以免粉条粘到锅底。
煮粉条的水温最好保持在97~98c左右。漏粉条的铁盘在锅面放置的位置。与开水的距离,可根据番薯粉条,需要的粗细来决定。铁盘离锅面大约要55~65厘米左右,铁盘放高些,番薯粉条则会细些,铁盘放得低些,番薯粉条则会粗些。
粉条落到锅中待要浮起时,就用长筷子挑起,放入冷水盆中冷却,冷却后就把粉条从冷水盆中捞起来。拿到外面去翻晒。杨芸在院子绑了几条挂绳,制造好的粉条,直接挂在绳子上面晾晒,粉条晾晒的时候,要随晒随抖开,力求粉条干燥均匀。如果是在冬季晒粉条,可利用自然的低温冻干它。
“妹妹,你做这个番薯粉条也太复杂了,看你满头大汗的,赶紧擦擦汗水。”杨勇看着杨芸忙着满头大汗。赶紧拿条布巾给杨芸擦汗,而杨勇自己一身也被汗水湿透了。
杨勇一个早上帮杨芸打下手,看着杨芸怎样制作粉条,六月的天气又炎热。杨芸兄妹在厨房忙活了一个早上,这汗水就跟下大雨一样,一直没停过。
“所以说要吃个好吃的东西,可不是那么容易的,这些番薯粉条看着是很简单的东西,可制造起来工序复杂又费精力。”杨芸漏了一个早上的粉条。觉得胳膊都快抬不起来了。
“我看,下次不要做这些粉条了,太麻烦了。”新吃食虽然吸引人,可跟杨芸比起来,杨勇更加心疼自己的妹妹大热天的,在厨房忙活半天。
“呵呵,只要东西好吃,再麻烦也值得,这次我做了十多斤粉条,够咱们吃一段时间了。”只要东西好吃,杨芸倒是不嫌麻烦,不过这些粉条最好在冬天制造,这样厨房不至于像火炉一样热得死命。
“妹妹,这些粉条要晒几天才能去食用。”现在粉条制造出来了,杨勇倒也想早点吃到粉条做的菜。
“大约要晒两天吧,后天就能拿来煮了,哥哥,今天又煮不了新吃食了。”杨芸对杨勇很抱歉,这几天杨勇他们,老等着杨芸做新吃食,但今天忙活了半天,又不能煮粉条了,粉条需要晒干后才能煮,这样不易断裂。
“没关系,你都忙了一个早上,厨房太热了,新吃食有时间再煮就是。”杨勇看杨芸在厨房忙了一个早上,这会哪舍得再让杨芸,去厨房研究新吃食。
杨芸兄妹把院中晾晒的粉条,时不时翻晒一下,这样可以让粉条晒得均匀些,防止一些粉条过密或是晒不透,就容易霉了。
过了两天,粉条终于晒干了,杨芸在厨房大显身手,用粉条做的了两道菜出来,给杨勇他们尝尝。一道是蚂蚁上树,一道是白菜猪肉炖粉条。
白菜猪肉炖粉条的做法挺容易的。粉条先泡水,把它泡软了。五花肉切成片,倒入锅上用开水煮一下,去掉猪肉里面的血沫再捞起。然后在锅中放油加热,放些葱姜爆香,再把五花肉放到锅中煸炒一下。
接着在锅中倒入少量的酱油进去调味,五花肉在锅中翻炒几分钟,就加入花椒、桂皮、盐、八角等香料,然后用小火,把五花肉炖半小时左右。等五花肉炖了半小时,就可以把洗干净的白菜放入锅中,再炖五分钟。最后把泡软的粉条放入锅中,炖上2分钟即可出锅了,一道美味香喷喷的,白菜猪肉炖粉条就做成了。
蚂蚁上树的做法也很简单,粉条用水泡软,因为没有辣椒,杨芸用茱萸代替了辣椒。茱萸是一种带有辛辣味道的植物,杨芸把茱萸切成小丁,瘦肉剁成肉末。接着在锅中放上油,把肉末倒入锅上翻炒,还要加入少量的黄酒,等肉末快熟的时候,就把茱萸和酱油加进去调味。
炒肉末的时候,杨芸还加了一勺豆瓣酱进去,接着再倒一小碗清水下去炖肉,最后把泡软的粉条倒进锅中煮熟,临出锅前再加一点醋进去,这样可以让粉条显得酸辣美味,夏天吃这道叫蚂蚁上树的菜,真是开胃又下饭。
“慢点,你们几个慢点,不要被烫到了。”杨芸这两道粉条做的菜才煮出来,刚装了两盘出来,杨勇和杨轩还有大宝兄弟四个人,直接站在厨房里面,每人拿了一对筷子,就对着两盘新菜式猛吃。这四个孩子简直是饿鬼投胎,一筷子粉条接着一筷子就往口中送入,他们也不怕会被烫到。
杨芸无奈的看着这四个孩子,就这样站在厨房里面吃了起来,也不嫌厨房热。杨芸见他们只知道吃菜也不理自己的,也就不管他们了,杨芸今天这两道菜煮了许多,足够他们吃到饱了。
杨芸从锅中又重新装了两碗出来,拿去屋里给爷爷、奶奶配饭吃。杨芸自己用个篮子另外再装了四大碗菜出来,有两碗送去了许大夫家,两碗送去给孔中侃和孔天佑吃。杨芸送完菜才回家吃饭,两大锅粉条做的菜,就这样被几家人给瓜分光了。
杨芸看着杨勇他们四个男孩子,吃得一副撑肠拄腹的样子,非常无语,不就是两道粉条做的新菜,至于这么夸张吗。当然杨芸前世因为时常吃这样的菜,所以觉得这两道菜很平常。可对杨勇他们来说,这两道粉条做的新菜式,是他们这辈子第一次吃到,自然比杨芸更加喜爱这两道菜。
除了这两道粉条做的菜,杨芸过了几天,又用番薯粉做了一道,绿豆通粉甜水出来。通粉的做法就是,直接把开水倒入番薯粉中,把番薯粉搅拌均匀,然后搓成粉团。
番薯粉无论要制作成什么东西,一定要加开水进行和粉。如果用凉水和番薯粉,和好的番薯粉,就会跟流动的水一样,你只要拿在手中,它就会从你的手指缝中流走。如果你大力的去按一些番薯粉,它又像坚硬的石一样让你戳不动。杨芸一直觉得,用凉水和出来的番薯粉,就像有魔法一样,让人觉得很不可思议。
杨芸把和好的番薯粉团,压成一张平平的面饼,然后用刀子,把面饼按纵横交错的方式,切出一颗颗小小的通粉。煮绿豆通粉甜水,要先把绿豆去壳,然后放入锅中先煮一会,去了壳的绿豆是淡黄色的。而制造出来的通粉,煮熟是灰白色的,杨芸觉得淡黄色和灰白色,两种颜色渗杂在一起,让人看了很有食欲。绿豆和通粉煮熟后加入糖,就变成一道,非常解渴的甜水了,夏天喝这道甜水能达到解暑的作用。
最近几家人,对杨芸用番薯粉明的几道菜,都赞不绝口。夏天吃这几道菜非常开胃,甜水又有解暑作用,真是满足了食欲,又达到了解暑的目的,这可比吃解暑药更受欢迎。
制作番薯粉实在太麻烦,又费工夫,杨芸一直希望周师傅,能把自己要的搅拌机明出来,这样以后整个周家村的人,可以用番薯粉制造无数个食品出来,可惜上次杨芸已经让周立民,告诉周师傅,搅拌机不用做的。杨芸知道这搅拌机很难制造,自然不想为难周师傅。(未完待续。)
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